Polpette vegane con ceci e melanzane. La ricetta che ti sorprenderà

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Polpette vegane

Le polpette sono uno dei piatti tipici della tradizione gastronomica partenopea, anche per gli stimatori della cucina vegana esistono diverse varianti, ecco quella con ceci e melanzane, veloce da preparare. Indicate per un aperitivo sfizioso o come secondo piatto alternativo.

INGREDIENTI

  • 240 g di ceci lessati
  • 1 melanzana
  • 1 carota
  • 1 spicchio d’aglio
  • Basilico q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Lavate la melanzana e tagliatela a pezzetti, poi pelate la carota e tagliate anche questa a a pezzetti. In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio extravergine di oliva e fate insaporire lo spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà. Dopo pochi minuti, aggiungete le verdure tritate e fate cuocere fino a quando saranno diventate morbide. 

In una ciotola versate i ceci lessati, le verdure cotte e private dell’aglio, il basilico, il sale e il pepe. Con un frullatore a immersione frullate fino ad ottenere una crema non necessariamente omogenea. Aggiungete del pangrattato se l’impasto dovesse risultare troppo umido e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Aggiungete di sale se fosse necessario.

Con le mani umide formate dei bocconcini della grandezza di una noce e cuocetele in una padella con abbondante olio extravergine di oliva: potete friggerle per immersione oppure passarle leggermente in olio senza la frittura ad immersione. Potete cuocere le polpette anche in forno statico preriscaldato a 200 °C per 10 minuti circa.

Adagiate le polpette di ceci su un piatto ricoperto di carta assorbente e lasciatele intiepidire.

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