Gli “Spaghetti all’assassina” della fiction “Lolita Lobosco”: quelli tanto amati dai baresi. La ricetta

Spaghetti All'assassina
Gli Spaghetti all’Assassina sono apparsi nella fiction “Lolita Lobosco” con protagonista Luisa Ranieri. Già in precedenza nella fiction abbiamo avuto modo di ritrovare un altra specialità pugliese: gli Sporcamuss“, un tipico dolce ripieno di crema e ricoperto di zucchero a velo.

La fiction oggi ci propone un altro piatto pugliesi, gli “Spaghetti all’assassina” protagonisti anche del romanzo “Spaghetti all’Assassina” di Gabriella Genisi. Questo piatto e subito entrato nel cuore dei tanti telespettatori che seguono la fiction. Un piatto che è entrato di recente a far parte della tradizione barese, oltre che un modo appetitoso per utilizzare il sugo rimasto.

Il significato del suo nome non è ben chiaro, ma quel che è certo è che il suo gusto ha conquistato tutti: grazie alla cottura degli spaghetti direttamente in padella, infatti, otterrete una consistenza croccante e saporita particolarmente apprezzata dagli amanti della crosticina!

Una ricetta facile e veloce ideale anche per utilizzare la pasta avanzata, magari in alternativa alla più classica frittata.

INGREDIENTI

  • Spaghetti 320 g
  • Sugo di pomodoro 300 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Peperoncino secco 1
  • Olio extravergine d’oliva 25 g
  • Acqua calda e salata q.b.
  • Basilico q.b.

PROCEDIMENTO PER  GLI SPAGHETTI ALL’ASSASSINA

Per preparare gli spaghetti all’assassina cominciate riscaldando in un pentolino il sugo in avanzo preparato con un soffritto di cipolla e passata cotta per 30-40 minuti. Nel frattempo, in un’altra padella, soffriggete per un paio di minuti uno spicchio d’aglio con un giro d’olio. Poi aggiungete gli spaghetti e bagnate subito con dell’acqua calda.

Mescolate qualche istante per ammorbidire la pasta e poi versate un mestolo del sugo riscaldato. Sbriciolate un peperoncino secco e continuate a bagnare la pasta con l’acqua calda come se voleste risottarla. A fine cottura eliminate l’aglio e tuffate la restante parte di sugo.

Al bisogno regolate di sale e ultimate la cottura alzando la temperatura, lasciando bruciacchiare il fondo per rendere croccante e dorata la pasta. Ecco pronti i vostri spaghetti all’assassina, serviteli caldissimi decorando a piacere con del basilico fresco.

 

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