Trancio di ricciola in boreto

Trancio di Ricciola in Boreto Equilibrio tra semplicità e gusto Oggi vi presentiamo un secondo decisamente invitante, semplice da preparare e dal risultato sorprendente, la “Ricciola in boreto”. Per chi non conoscesse questo pesce c’è da dire che la ricciola (detta anche seriola) è l’indiscusso Re dei pesci azzurri dei nostri mari, formidabile nuotatore che…

Cestini di Polenta, Fave e Pecorino Laticauda

Cestini di Polenta, Fave e Pecorino Laticauda INTRODUZIONE Approfittiamo delle fave di questo periodo per una ricetta semplice e saporita? Eccola qui! La polenta, ingrediente molto legato alla tradizione contadina, vanta di una storia antichissima in Italia. Ora principalmente ottenuta con farina a grana grossa di mais (granturco), un tempo era prodotta con farine diverse…

Tajine di Montone

Tajine di Montone Alla scoperta del Marocco Siete mai stati in Marocco? Se si allora sapete bene di cosa parliamo, altrimenti è il momento di scoprirlo in questa ricetta etnica di grande effetto.  In Marocco è solito mangiare una sola pietanza, la loro cucina è fatta da ingredienti semplici e salutari: verdure, cuos cuos, carni…

Baccalà fritto su crema di pisellini

Baccalà fritto su crema di pisellini INTRODUZIONE Le origini della conservazione del merluzzo risale ai Vichinghi i quali lo essiccavano i pesci all’aria fredda visto il loro clima, successivamente però per mano dei baschi la lavorazione subisce una modifica ed il merluzzo  iniziò ad essere conservato sotto sale dando origine al baccalà, termine che deriverebbe…

Calamaro ripieno al cavolo nero

Calamaro ripieno al cavolo nero AL SUD DIVENTA “MBUTTUNATO” Una delle  nostre ricette preferite, il calamaro ripieno (in Campania diciamo “mbuttunato”)  è il perfetto connubio tra mare e terra: da una parte il calamaro con le sue carni delicate, dall’altra il cavolo nero, un ortaggio unico, con le sue coste sode e gustose. Poter poi…

Frittura mista di pesce

Frittura mista di pesce Introduzione La frittura mista a Napoli è una passione, una tradizione, un’arte…si può trovare qualsiasi cosa fritto: dalla pizza ai dolci, ma il migliore è lo street food, che va dalla pasta cresciuta ai crocchè, passando per arancini e frittatine. La più sublime e sfiziosa è quella di pesce; Napoli è una…