Polpetti alla Luciana

Polpetti “alla Luciana” – Campania Il polpo alla Luciana è un piatto gustosissimo della cucina napoletana, il cui nome deriva da un quartiere di Napoli, Santa Lucia, un borgo che ancora oggi in parte è abitato dai marinai specializzati nella pesca al polpo e per poi cucinavarlo in maniera molto semplice e invitante. Secondo la…

Involtini di Pesce Spada Calabresi

Involtini di Pesce Spada – Calabria In Calabria, così come in Sicilia, il pesce spada rappresenta una materia prima di largo consumo e – proprio per questo motivo – entrambe le cucine regionali sono ricche di piatti tipici in cui è previsto l’impiego di quest’ottimo pesce. Non a caso, questa è una delle ricette di…

“Aragosta bollita” Cucina borbonica

Introduzione I Borbone amavano la buona cucina e il buon vino. Ed i gastronomi a servizio della corte in quegli splendidi anni scrissero diversi manuali con centianaia di ricette, grazie anche alle influenze di varie scuole culinarie. Alcune di esse sono ancora parte integrante della cucina tradizionale del Sud Italia. Oggi Sud Food vi propone…

Coniglio e pisellini

Coniglio e pisellini Coniglio in umido su crema di pisellini e pancetta croccante Anche l’occhio vuole la sua parte, no? Bene! Se eseguirete questo piatto alla lettera riuscirete a stupire gli ospiti con un secondo buonissimo, semplice e dal grande risultato cromatico. La ricetta in se per se è molto semplice, ma è necessario che…

Arista al miele, arance e nocciole

Arista al miele, arance e nocciole INTRODUZIONE Come dice il nostro motto citando il Principe della risata: “per noi il cibo è una cosa seria…mangiamo da professionisti!”. Oggi una ricetta un po’ più elaborata, dal gusto esotico e molto particolare, se eseguita con cura. Il pezzo di carne di maiale che useremo è comunemente chiamato…

Polpettine di Pesce in agrodolce

Polpettine di Pesce in agrodolce Introduzione I prodotti del mare e della terra che la natura mette a nostra disposizione sono tantissimi e vanno rispettati ognuno allo stesso modo: per questo motivo vogliamo avvicinare le persone ad una cucina altrettanto attenta e rispettosa. Per farlo possiamo iniziare rielaborando gli avanzi affinchè diventino i protagonisti di…