“Pasticcio di pesce” Cucina borbonica

Introduzione I Borbone amavano la buona cucina e il buon vino. Ed i gastronomi a servizio della corte in quegli splendidi anni scrissero diversi manuali con centinaia di ricette, grazie anche alle influenze di varie scuole culinarie. Alcune di esse sono ancora parte integrante della cucina tradizionale del Sud Italia. Oggi Sud Food vi propone…

“Broccoli Natale” Cucina borbonica

Introduzione I Borbone amavano la buona cucina e il buon vino. Ed i gastronomi a servizio della corte in quegli splendidi anni scrissero diversi manuali con centianaia di ricette, grazie anche alle influenze di varie scuole culinarie. Alcune di esse sono ancora parte integrante della cucina tradizionale del Sud Italia. Oggi Sud Food vi propone…

Sablè di Castagne e Pecorino

Sablè di Castagne e Pecorino IL BISCOTTO CHE NON TI ASPETTI In occasione di un aperitivo per tante persone avevamo pensato a qualcosa per accompagnare una selezione di formaggi e del miele biologico, qualcosa che non ci togliesse troppo tempo ma che stupisse comunque i nostri ospiti.  Chi ci conosce sa benissimo quanto ci piaccia…

Cestini di Polenta, Fave e Pecorino Laticauda

Cestini di Polenta, Fave e Pecorino Laticauda INTRODUZIONE Approfittiamo delle fave di questo periodo per una ricetta semplice e saporita? Eccola qui! La polenta, ingrediente molto legato alla tradizione contadina, vanta di una storia antichissima in Italia. Ora principalmente ottenuta con farina a grana grossa di mais (granturco), un tempo era prodotta con farine diverse…

Insalata Caprese

Insalata Caprese storia e curiosità L’insalata caprese unisce due prodotti tipicamente campani in un unico piatto: la Mozzarella di Bufala Campana DOP ed il “Signor” Pomodoro. Certo oggi a pensarla è un piatto semplice, ma lo chef che lo inventò vantava di una grande fama ed a quei tempi il suo accostamento era tutt’altro che…

Frittura mista di pesce

Frittura mista di pesce Introduzione La frittura mista a Napoli è una passione, una tradizione, un’arte…si può trovare qualsiasi cosa fritto: dalla pizza ai dolci, ma il migliore è lo street food, che va dalla pasta cresciuta ai crocchè, passando per arancini e frittatine. La più sublime e sfiziosa è quella di pesce; Napoli è una…